Was ist Rate of Rise (RoR) beim Kaffeerösten?

Rate of Rise (RoR) ist eine der wichtigsten Messgrößen für die Interpretation einer Röstkurve. Statt nur die aktuelle Bohnentemperatur zu betrachten, zeigt RoR, wie schnell sich die gemessene Temperatur verändert.

Definition

Rate of Rise beschreibt, wie schnell sich die gemessene Kaffeetemperatur innerhalb eines definierten Zeitintervalls verändert.

Warum ist RoR wichtig?

RoR macht Veränderungen der thermischen Dynamik früher sichtbar als die Temperaturkurve allein. Dadurch kann der Röster erkennen, ob die Energieentwicklung einer Charge stabil verläuft oder sich unerwartet beschleunigt beziehungsweise verlangsamt.

Wie wird RoR gemessen?

RoR wird häufig in °C pro Minute angegeben. Die angezeigte Kurve hängt jedoch vom verwendeten Zeitintervall, der Temperatursonde, der Abtastrate und der Glättung der Röstsoftware ab. Deshalb sind RoR-Werte verschiedener Maschinen oder Softwareeinstellungen nicht automatisch direkt vergleichbar.

Roasting Tip

Bewerte RoR niemals isoliert. Berücksichtige Messintervall, Sensorverhalten, Batchgröße, Energiezufuhr, Airflow und die Position innerhalb der Röstung. Entscheidend ist nicht eine universelle „perfekte“ RoR-Zahl, sondern eine kontrollierbare und reproduzierbare thermische Entwicklung für den jeweiligen Kaffee und Röster.

Verwandte Begriffe

RoR Crash → RoR Flick → Declining RoR → Bean Temperature → First Crack → Development Phase

Kühne Kaffee Roasting Dictionary A–Z · Kategorie: Rate of Rise (RoR)